厨房调味美味的学问
2008-1-21 10:22:18 频道编辑/佐梵
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一道菜，入味不入味，取决于掌厨的人调味的功底深不深。
（一）调味的时机
调味的时机是菜肴加热中的时间概念。有了呈味调味品，掌握了一定的调味手段，还不能直接进行调味。在烹调中，由于调味是结合加热进行的，所以受加热方式限制。如用油蒸气传热，加热时是无法进行调味的，只能在菜肴制作过程中伺机而行。从菜肴制作的阶段来看，这样的机会共有三个：即加热前、加热中、加热后。
[信息来源：星辰美食网]
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