印度被认为是咖喱的起源地，在印度的传说中， 佛祖释迦牟尼教人如何用树草的果实来调配长生不老药，并以其当初传教的地名“咖喱” 作为这灵药的名称，所以释迦牟尼被认为是第一个做咖喱的人。地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调制而成。由于世界文化的融合，印度咖喱也随着地域不断变化。