以空间换取的上品私房菜

风味鹅肝

秘制烧汁吊筒(38元/位)鱿鱼筒来自澄海，而且每天专程采购。但这道菜与众不同的地方，主要还是它的内馅。一般，鱿鱼筒内酿入的多是糯米，但上品的师傅却改为去皮绿豆，这一改，肥腻感没有了，滋味却更为浑厚。

杂菌挞(8元/只)不要小看这只小小的蛋挞，它那层次丰富的口感，往往让人出乎意料。外皮酥脆、内馅爽脆，而蛋挞上面的那层芝士则软滑香糯，一口下去，能咀嚼出三重境界。

风味鹅肝(288元/份)广州有不少以鹅肝为卖点的餐厅，但上品的鹅肝可能是最值得期待的一种。该鹅肝乃地道法国货，其质地细腻、嫩滑，其色泽纯正，不带血迹，吃来肥而不腻，甘香回味，绝对无渣。“上品”的大师从解冻的方式，到汁酱的调制，再到烹饪火候与时间的把握，都堪称“自私”透顶，竟然集中、西、日式万般“恩爱”于鹅肝一身。夹其一块，点蘸芥辣酱油后整个送入口中，不用费劲，一会儿功夫，鹅肝便自然融化。那一刻，你身上的每一根神经都会感受到什么叫做回味。据说，这道菜往往让客人收不了口，一连点三道的故事几乎天天发生。