开栏语：这不是一副完整的麻将，却有了七张最具代表性的“牌”——东南西北中发白。东，是城东食尚之地；南，是城南食事之说；西，是城西精品之味；北，是城北新贵之店；中，要中看又中吃的食店；发，要发现一家新店；白，则要白得些实惠。这副“麻将”，每期一个主题，每期七家食店，是推荐，是资讯，是话题，是享乐，是选择。

小草绿了，花儿开了，棉衣脱了，春天真的来了。4月，是北京将“春暖花开”四个字表现得淋漓尽致的时间，在我们的身体享受阳光、我们的眼睛享受绿色的同时，别忘了让我们的味蕾也一起享受春天。

刘家香 佳肴中的丝丝春意

入春，一定少不了品几道清新的淮扬菜。发源于杭州的刘家香，经过融合改良之后，淮扬菜的味道更加适合京城食客的胃口。鸡汤煮干丝，又称“大煮干丝”。它的刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里。这道菜以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，吃起来爽口开胃，异常珍美。其他特色菜，酱椒鱼头皇、辽参蟹籽烧豆腐、芥兰排骨汤，也是道道春意盎然。

地址：中关村南大街18号

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