小吃春色 花香粉嫩

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粉：濑粉爽爽滑滑

记者在荷城里闲逛，发现这里最大的风景就是许多小吃店都经营濑粉。记者来到一间叫“方味”的小店里，店里装潢简陋，却是干净利落。不过据说这店拥有很多“粉丝”。这里只经营濑粉，以早餐为主，但中午时分仍有不少食客前来食濑粉。价钱很大众化，4~5元一碗。

真是幸运，记者到的时候，店里正在做濑粉。厨房里有一台电动搅粉机，“嗡嗡”一阵便把生粉搞成半糊状，经观察粉糊足可形成均匀的米线，一工人便用一种叫粉瓯的陶器筛一筛，然后开始“濑”粉。旁边有一个正在烧水的大锡煲，大约水温在90℃左右时，将粉瓯侧向有孔的一边，在煲的水面上沿着顺时针方向一大圈、一小圈地将瓯里的粉糊往下濑，真到将粉濑完。粉糊一根根濑到煲里就成了条状，即是濑粉；再将翻转的濑粉快速放入自来水中冷却，之后再放入筛中存放，这道工序叫“过冷河”，作用主要是让粉与粉之间分离。

濑粉素吃就很不错，爽爽滑滑的。不过，素濑粉好吃离不开配料和汤料。配料一般是葱粒、姜丝、蒜粒、花生粒等，有的还可以加一些榨菜丝、咸萝卜丝等，这样吃起来的濑粉，滑嫩而且香喷喷的。

记者要上一碗牛腩濑粉，其实可按个人的喜好，弄个排骨濑粉、花肉濑粉、猪肝濑粉等。餐桌上配放着两瓶配料，一是自制辣椒，一是豆酱，食客喜欢什么味道可自主加什么配料，当然加了辣椒吃起来特别爽，“唏哩唆罗”的一大碗濑粉一下子就给吃个精光，食客大呼痛快！碗濑粉一下子给吃个精光，痛快！