二十五年的璀璨一夜绽放

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鸳鸯朱古力汤丸

鸳鸯朱古力汤丸

这道甜品算得上是中西式甜品的完美结合，它颠覆了经典汤丸的做法，用传统的姜汁黄糖水加手磨汤丸，配上西式的朱古力馅料，一黑一白，相得益彰。黑朱古力香浓的朱古力味，混合白朱古力醇滑的牛奶香，产生强烈的味觉冲击，令人一试倾心，回味无穷。

庄臣点评:这应该是高手的一道灵感突发制作，其复合味道非同凡响。

椒麻葵花鸡

这也是“白天鹅”独创佳肴。它最妙的地方是，虽然花椒味道霸道，但不仅没有喧宾夺主，相反，却提升了葵花鸡的鲜香，可谓天作之合。当然，必须选用来自四川的新鲜花椒。

庄臣点评:葵花鸡是广东的名鸡种，目前在广州为白天鹅独家销售。其背后有很多数据显示其营养成分，尤其是维生素E的含量，要比一般的鸡高出10倍，而鸡蛋则高出5倍。葵花鸡表面的那层可爱的黄油，并非认为添加，而是浑然天成。鸡的皮下脂肪不多，肉质鲜美，骨头也同样值得咀嚼。

保云苏羊扒

该菜是晚宴中的一道“西菜”代表，配菜是焗出来的，而羊排一定要先煎香，让油脂充分溶解以滋润肉质，使其更嫩、更香、更滑。

庄臣点评:这是一道地道的法国美食，制作的关键在于它的“酥”皮，而味道的特点在于芥末的选用。当然，火候也是这道菜能否出彩的关键所在。