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松露菌炖鳄鱼

2008年3月6日晚，广州餐饮四大行业协会再次聚首白天鹅宾馆。为配合其“携手合作、创新发展”的主题，白天鹅宾馆的大师们特意为到场的精英们呈献了一场充满创意的中西合璧的浪漫晚宴。

与上一年“西关风情”的主题不同，今年的宴会更强调时代感。在整个宴会布置中，处处让人感受到那庄重、典雅与富于韵律感的现代气息，通过特别设计、高低错落的烛台及现场管弦乐队的演奏，营造出一种兼容中西的浪漫而和谐的氛围，展现出少有的雍容、大度与自信。

一般而言，大型宴会的菜式通常比较“保守”，也很难给人惊喜。但“白天鹅”之所以为“白天鹅”，通过本次晚宴，大家或许可以从中找到答案。图/文李朝晖

本次宴会的菜肴由多款中西日相结合的新潮菜组成，其无论是在食材的选用与搭配、烹饪方式的把握上，可谓集“白天鹅”大师们25年功力于一役，堪称宴会中的“新经典”。

鸿运沙律

这是一道经过精心设计的融合中西的精美菜肴。烤乳猪是粤菜的传统意头菜，由烤乳猪、腌三文鱼及沙律组成。如何寻求中西两种风格迥异菜肴的和谐与统一，显示出设计者对烹饪精髓的准确把握。烤乳猪、腌三文鱼一中一西，经过沙律的综合，在口感与味觉上达到一种值得玩味的均衡。

松露菌炖鳄鱼

该汤为白天鹅独创。一般而言，黑松露在中菜中比较少见，而以其与鳄鱼掌做“伴侣”，则更为罕见。为何选用鳄鱼掌呢？据说，它的胶质丰富，即便经过长时间的烹煮，一样嫩滑滋润，口感十足。此外，由于鳄鱼具有平咳化痰之功，非常适宜春季饮用。它彰显出汤品设计者人性化的一面。

庄臣点评:这是一道养生的菜肴，白天鹅厨师比较用心研究菜式，本人也常在那里吃过许多不同的创意菜肴与特色风味菜肴。如果见到菜肴中有黑菌，就以为它运用的是西式原材料，那是一个误会。因为，这种松露在云南也有生产，只要初使火候掌握的好，不一定用“洋货”才能达到那种效果。

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