佛诞日粤沪台素食大比拼

2007-5-31 11:14:16 丹薇

5月24日是佛教始创者释迦牟尼诞辰，在一些庆祝仪式中，信徒会在佛像上倒水，象征浴佛，因此佛诞也称为浴佛节。笔者虽不是佛教徒，但也认为不妨趁这节日，品尝一顿精巧、美味的素菜，应节之余顺道清理一下肠胃。近年相当流行健康饮食，令具地方特色的素菜大受欢迎，包括佛诞必吃的传统点心、酱汁惹味却不太腻口的上海小炒，以及自家炮制素肉的台式凉菜，即使无肉不欢的“食肉兽”也不会觉得乏味。

粤式代表：浴佛饼点

传统广东斋宴较油腻，故近年流行粤式素点心，多以菇菌、素肉及沙葛等入味，增加口感，加上弃用猪油、牛油等，故素点心不油不腻，健康且有营养。位于香港九龙城广场的观自在，除供应素菜小炒外，也有近三十款巧手素点心，佛诞当日餐厅特意炮制传统粤式的佛诞饼食芫荽饼。这种饼点以用于浴佛仪式的芫荽叶作材料，将其熬煮成汁后，加入澄面等搓成饼皮，并有莲蓉做馅料，香甜不腻口。

沪式代表：惹味酱汁

上海菜向来以浓油赤酱见称，以风味沪式素食作招牌的功德林，虽以少油少盐入味，但菜式保留沪菜传统风味，惹味却不会太油腻。大厨采用古法及新鲜上乘的食材烹调沪式素菜，挑选最顶级的猴头菇制成素鸡肉，由于其独有的质感，有别于鸡髀菇或鲍鱼菇，故入口质感特别烟韧。此外，大厨还特意在汁酱中，加入更多的蔬菜，好像干烧汁就加入大量红萝卜、番茄粒及青椒粒等，以原始的清甜味道，带出酱汁的酸甜惹味。

台式代表：自制素肉

素鱼生及素猪肉是近年相当流行的新派素食，这些素肉通常由台湾引入，因为质感的像真度极高，同时可配以多种食材同煮。主打台湾素食的皇悦健康素食馆，大部分素肉均是自家炮制的，例如店子的素肉肠，就特别以素肉浆及素鱼浆调制而成，吃起来甚有咬口。此外，台式素食多以生果入味，用水果的鲜甜带出菜式的清香。