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美味私房菜之宫保豆腐



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厨神贴士

1、老豆腐,又叫北豆腐、板豆腐,其韧性较强,含水量较低,味道较香口,适合油炸红烧。

2、一定要选用老豆腐来入菜,嫩豆腐质地细嫩,容易碎烂,不适合油炸煎制,因其含水量高,下锅油炸时会溅起油花烫伤手。

3、豆腐条沾上玉米粉,下锅油炸时很容易粘连,因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮,导致炸得不均匀。

4、调制酱汁时,应一边试味一边下调料,待酱汁味道适口后便可停手。

5、用淮盐花生入菜省时省力,也可选用花生米,不过要先将花生米油炸一下才行。



[信息来源:新浪网]