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餐桌上六条新食尚守则

　　中国人可谓世界第一美食家，时至今日，人们在饮食方面，不仅仅追求口感的鲜美，更要讲究营养与健康。要吃出健康，首先就应该归功于家庭餐桌，从食物的采购开始，加工、清洗、制作和储存的各个阶段，无不关系着全家人的健康。经过您一番忙活，端出可口菜肴时，是否留意到在烹调的过程中，有些营养已经悄悄溜走了？我从营养的角度总结了六条餐桌新“食”尚守则，与大家分享。

　　守则一：要避免“精加工”

　　大白菜、圆白菜的外层绿叶，维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍，芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7～15倍。但有些人加工大白菜和圆白菜时偏爱将外层的绿叶扔掉，加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，这就大大减少了机体摄入的维生素。

　　守则二：先洗菜后切菜

　　蔬菜宜先洗后切，且要在烹调之前“现”切，不要切后再洗。蔬菜先洗后切与切后再洗，其营养差别很大。以新鲜绿叶蔬菜为例，在洗切后马上测其维生素C即可测出流失；切后浸泡10分钟会损失约18.5%的维生素C，切后浸泡30分钟则维生素会损失30%以上。因此，大家切菜时一般也不宜太碎，可用手拉断。同时，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。

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