看豆腐的七十二变

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客家酿豆腐：馅料调配最重要

客家菜很讲究精细，客家人喜欢将酿豆腐，其做法相对复杂一些。据华远街一家客家饭店的老板说，酿豆腐在于馅料的调配。首先将五花肉、香菇剁烂，葱切粒等材料放入碗中，加入调味料制成馅；再将板豆腐一开四件，切成四方块放入油锅中炸至金黄；将炸好的油豆腐块中间掏一个洞，酿入腌好的肉馅，装盘放入锅中蒸制5分钟；最后，锅中放热油，加入蒜蓉、红辣椒、芹菜末和上汤煮滚，加水淀粉勾芡后浇在蒸熟的豆腐上即可。

凉拌豆腐：佐酒好菜清淡爽口

川菜的麻婆豆腐也很可口，不过据营养师建议，时下，天气转热，更适宜吃点凉拌豆腐，东北的凉拌豆腐很正宗，也是佐酒的好菜。

据汾江路的一家东北菜馆厨师介绍，凉拌豆腐一般选取水豆腐，切成豆腐粒，然后加入一些调味即可，如加适量的生抽、白砂糖、辣油、香油、醋少许搅拌均匀。再随意加入花生粒、香菜末、葱花、蒜末。所有酱料和配料与豆腐一起在盘中拌匀即可，吃起来很清爽很随意。