看豆腐的七十二变

看豆腐的七十二变

春夏季吃豆腐最适宜，豆腐具有清热下火的功效。豆腐的做法很多，不同的餐馆有不同的做法，如粤菜常用豆腐来炖汤，川菜中喜欢把豆腐做成麻辣，东北人则喜吃凉拌豆腐。豆腐的做法五花八门，对食客来说，选择也多了。

豆腐炖汤：清热祛燥适宜春夏

广东人喜欢喝汤，连豆腐也喜欢被用来炖汤。在禅城区的东方广场有一家粤菜馆，其做的豆腐鲩鱼头汤深受食客喜欢。

其用料不复杂，据厨师说，选用豆腐120克并切块，鲩鱼头1个，芫荽15克，淡豆豉30克，葱白30克。首先将豆腐、鲩鱼头、淡豆豉煮熟，再放芫荽、葱白煮沸一下，便可食用。也有餐馆用豆腐煮白菜汤，适宜经常食用，清热祛燥。