梅子：助分泌酵素

用以入馔的梅子，包括话梅、日本梅子及潮州梅等。其中，话梅一般以鲜青梅为原材料，晒至完全枯干再腌渍而成。由于青梅含苹果酸、琥珀酸及氨基酸，能增强肠道功能。而粉红色的日本梅子，原材料亦是青梅，用红色的紫苏腌渍过，才有如此娇柔的卖相。常见有日本梅子泡饭或饭团，酸酸的梅子因可促进消化酵素的分泌，故能预防郁滞。至于潮州梅，因咸酸味特别重，所以烹调时要加入少许糖中和味道。