维护健康11种新特蔬菜

四棱豆——植物蛋白之王

别名：杨桃豆、翼豆、翅豆、四角豆

原产地：热带非洲和东南亚热带雨林，我国海南岛、广东、广西、云南、湖南、四川等地均有分布。

外观与口感：有四条棱，颜色嫩绿，样子有些象杨桃，清脆爽口而不腻。

营养价值：四棱豆营养价值很高，全株都是宝，所含蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质雄居豆类食物之冠，有“植物蛋白之王”的美称。又因为富含铁质被称为“补血”蔬菜。

最适合人群：素食者和需要补铁的人群。

不可不知：四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质，所以不宜生食。

食用方法：A）炒食；B）凉拌需热水焯透。